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浙江省疾控中心提醒:不采、不买、不卖、不食野生蘑菇
来源:省疾控中心营食所 2019年10月14日 浏览次数:43930 【打印】 【关闭】
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    毒蘑菇中毒常常危及生命,是造成食源性疾病死亡的主要原因。每年6-10月是浙江省野生菌生长的旺盛期,也是毒蘑菇中毒高发季节。   

    毒蘑菇中毒症状

    目前全世界已知的毒蘑菇有435种。不同种类的毒蘑菇中毒症状不一样,可分为急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型和光过敏性皮炎型7种类型。其中,我省主要的剧毒蘑菇中毒症状类型有急性肝损害型、急性肾衰竭型和横纹肌溶解型3类。

    1.急性肝损害型

    由含有鹅膏肽类毒素的一些种类引起,食用后6~12小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。胃肠道症状消失后1~2天内无明显症状,容易给患者造成一个康复的假象,故称 “假愈期”,假愈期过后,病情迅速恶化, 肝功能异常,凝血功能障碍,多器官功能衰竭 ,严重者 5-8天死亡。

    2.急性肾损害型

    在我省主要有假褐云斑鹅膏引起,食用后8-12小时出现呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,从误食到肝肾损害一般为1-4天。表现为急性肾小管间质肾病,少尿或者无尿,严重时可出现肾功能衰竭、尿毒症,严重者4-6天死亡。

    3.横纹肌溶解型

    由亚稀褶红菇引起。潜伏期短,食用后1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,之后表现出血尿或血红蛋白尿,肌肉痉挛性疼痛,肌酸激酶(CK)急剧增加。最典型症状出现横纹肌溶解,最后导致急性肾功能衰竭。中毒严重者12小时后就开始死亡。

    另外,误食毒蘑菇后,引起的精神症状主要表现为:流涎、流泪、潮热、谵妄、精神错乱、幻视幻听等,如抢救及时死亡率低。

    因毒蘑菇种类繁多,其鉴定需要丰富的专业生物分类学知识,即使有采摘食用习惯的人员也很难识别。

    浙江省疾控中心提醒

    ●对于野生蘑菇,最好是不采、不买、不卖、不食,以防中毒。 

    ●如果食用野生蘑菇后,出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛和视力模糊等症状,就应该高度怀疑是野生蘑菇中毒,必须马上就医,否则可能会坐失最佳治疗期。

    ●如在中毒初期症状出现缓解时,仍应在医院积极接受治疗,观察一段时间,确保病情稳定好转。

    毒蘑菇认识误区

    1.鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。

    错!根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

    2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

    错!干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

    3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒。

    错!“银针验毒”是小说和电视情节,可以验砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不能产生颜色变化。

    4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

    错!有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色。而有的食用菌,比如多汁乳菇,可以分泌液体并变色。

    5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

    错!许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

    6.表面粗糙、突起,菌柄有环或有菌托的是有毒的。

    错!许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈。

    7.毒蘑菇水一泡就变浑,无毒的泡在水里是清澈的。

    错!变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

    8.毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏或水果味。

    错!蘑菇的气味不仅和品种有关,也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

    9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

    错!毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

    10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

    错!曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇,从来没有出现问题,但是偏偏有一年可能受环境变化的影响,出现了毒素,造成惨剧。 

(以上问题答疑来源于国家食品安全风险评估中心)

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